泡木耳，别用冷水泡，饭店大厨教你3招，10分钟泡发，又大又干净

木耳是一种食用菌，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，尤其是钙、铁、磷等含量非常高，有养颜补血、清肠排毒、润肺止咳等作用，可以提高免疫力，建议无论老少，经常吃木耳，对身体好。

平时见到的木耳都是干货，需要泡发后才能吃，泡木耳需要很长时间，一般要几个小时，但估计大家都没有那么多时间吧，只能提前泡，但泡时间长了会滋生细菌，不利于健康。尤其是放置超过8小时的木耳，会产生毒素，吃了可能中毒。

所以木耳还是现泡现吃比较安全，但没那么多时间怎么办？有没有快速泡发木耳的方法呢？当然是有的，今天我给大家分享一个妙招，记住3点，就能在10分钟内泡发，木耳泡得又大又干净，非常实用。

泡木耳时，很多人都是直接用冷水泡的，这是错误的方法，不仅慢还容易滋生细菌，以后别再这么做了。下面和我学学饭店大厨的方法，就能快速泡发，再也不用等了。

【泡木耳妙招】

准备木耳、食盐、白糖、食用碱、温水、淀粉。

1、准备一个可以密封起来的容器，比如保鲜盒、饭盒等，把干木耳放进去，加入一勺食盐、一勺白糖，再放入一小勺食用碱、一勺淀粉。

2、向容器里倒入一些温水，搅拌均匀后盖上盖子，用双手摇晃5分钟，然后再静置5分钟，打开盖子，木耳就泡发好了，变得又大又饱满，还非常干净，冲洗一下就可以做菜了。

【技巧总结】

1、泡木耳不要用冷水，水分子运动慢，吸水速度慢，泡发时间长；也不要用开水，会把木耳烫坏，口感变差；要用温水，不仅泡发速度快，而且口感也很爽脆，水温40℃左右即可。

2、不要用清水泡木耳，水里加入4样调料，就是食盐、白糖、食用碱、淀粉，食盐、白糖可以增加水的浓度，提高水的渗透力，能让木耳快速吸水膨胀，在短时间内泡发；食用碱是强碱，溶于水后有杀菌清洁的作用，淀粉也有很好的吸附性，能迅速把木耳洗干净。

3、摇晃可以提高水分子的运动，加快木耳吸水的速度，让木耳快速胀发。

下面给大家分享几个木耳的做法，非常好吃，营养又解馋。

一、凉拌木耳

准备木耳、香葱、蒜瓣、小米椒、白糖、生抽、香醋、花椒、花生油。

1、木耳用上面的方法泡发，洗干净备用。烧一锅开水，加入一勺盐，倒入木耳煮2分钟，捞出过凉水，放凉后沥干水分。

2、蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中备用。锅里倒入适量花生油，放入花椒炸出香味，泼入碗中炝出香味，搅拌均匀后加入食盐、生抽、香醋、白糖搅拌均匀。

3、木耳放入大碗中，倒入搅拌好的调料，戴上一次性手套抓拌均匀，即可装盘，静置10分钟后食用，更加入味。

二、木耳炒山药

准备山药、木耳、青辣椒、红辣椒、胡萝卜、食盐、鸡精、食用油。

1、木耳泡发洗净，山药、胡萝卜、青椒、红椒洗净，切成片备用。起锅烧水，放入山药片煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。

2、另起锅，加入适量油，烧热后放入木耳、胡萝卜，大火翻炒1分钟，断生后倒入山药片、青红椒，继续翻炒一会儿，食材全部熟透后加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

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