他夹起薄薄的一片羊肉，

伸到沸水里一涮、两涮、三涮，

在最准确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸。

一斤羊肉要切匀薄如纸的八十片，

放在盘中，

盘上的花纹透过肉片清晰可见。

提味的佐料又极讲究，

有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、臆韭菜花、

辣椒油、虾油、葱花儿、香菜末儿....

——《穆斯林的葬礼》

相较于自己的大快朵颐，

我更醉心于镜头里吃的“食物”。

内心常常迸发出

“放开那些食物，让我来”

《低俗小说》，

杀手办事前还在讨论汉堡问题，

有种吃汉堡也能炫酷吊炸天的感觉。

《四大名捕》，

火锅里腾起的热气，

一度想问“吃的是四川火锅不”？

《千与千寻》，

看欧斗桑和欧卡桑吃得满嘴流油，

忍不住咂了砸满嘴的口水。

可能会忘掉一部剧里的演员和台词，

但绝对会记住其中关于“食物”的表达，

这就是一个爱看电影吃货的自白。

而导演们在电影中对食物的表达，

也绝非只是为了让你流口水这么简单。

所谓食色性也，

食物最能表达出人类的原始欲望。

一个人与食物的关系，

往往反映出他面对世界的态度。

这也正是导演们

让美食在剧中出卖色相的原因，

美食是表达的载体，

原始的欲望，

人设的性格，

以及时代的痕迹。

1

水果馅饼甜品，

是

《无耻混蛋》里，

克里斯托弗·华尔兹饰演的德国上校汉斯，

试探对方的陷阱。

他

表面温文尔雅，

内心却是个十足的混蛋。

他善用语言制造的心理战击溃敌人的心理防线。

邀请伪装成影院老板的苏珊娜用餐，

点了两份自己钟爱的德国水果馅饼。

并且坚持要等奶油上来再享用这份甜品，

显示出他对这份食物

其实是对自己“猎物”的耐心。

他优雅地像个绅士，

借吃东西为契机，

与对方套近乎，

使人放松警惕，

却无时无刻不在观察苏珊娜的一举一动。

看似轻松的闲聊，

其实暗藏杀机。

以至于苏珊娜在谈话结束后，

用大口喘气的方式舒缓情绪。

而最后汉斯将烟屁股插进自己钟爱甜品的动作，

简直是神来之笔，

人物的狠辣与冷血跃然于观众眼底，

为他之后的叛变做了精妙铺垫。

也让昆汀塑造的这个反面人物深入人心。

2

一桌子好菜

是

李安《饮食男女》里，

普通人的喜怒哀乐和爱恨情仇。

开篇的备菜行云流水，

交代了父亲大厨的身份，

也体现为了每周同女儿们的聚会，

父亲如此尽心尽力。

与丰富晚宴形成鲜明对比的，

是四个人坐在一起的各怀心事。

尽管父亲手艺绝伦，

但难以满足三个女儿的不同需求。

盛宴的背后，

是即将要分散的家庭。

父亲讲，人心粗了，吃的再细也没意思。

所谓“饮食男女，人之大欲存焉。”

3

大酱汤

是

李东旭欧巴参演过的电影《大酱》里，

串联人物关系的精神内核。

一个罪大恶极的逃犯，

因为留恋一碗大酱汤而被捕，

甚至于毫不后悔因此被捕。

不仅逃犯将大酱汤喝的一滴不剩，

连参与抓捕的警察也被大酱的香味所蛊惑。

一位富有钻(nao)研(zi)精(you)神(bing)的

新闻记者，

想要做一期深挖“背后原因”的专题。

他找来专家，研究大酱汤里面的成分。

找到当年抓到罪犯的餐馆探索故事。

找到做酱缸的师傅，

卖盐的师傅。

情节曲折离奇，

案情层层推进，

真相的背后仿佛有一股神秘力量牵引。

眼瞅福尔摩斯要登场的时候，

故事的结局却被

一段凄美的爱情故事所取代。

金钟邱在最后一瞬间想到的大酱材料

有着梅花香气的酱缸

在阳光晒干后的食盐

黑猪养大的大豆

山间的矿泉水

梅花酒引

蛐蛐共鸣

阳光 风

还有眼泪

制作方法——等待

记者在最后没能做成想要的专题模样，

却被这爱情故事打动。

记者、警察、罪犯、男女主角

都因为大酱而紧密联系在了一起，

爱的内核也包裹了进来。

看完让人抓狂的剧情，

我还真去韩国餐馆要了一碗大酱汤，

金属制餐具配上米饭，

味道还真是不赖啊！

4

人肉宴

是

《汉尼拔》里，

人物极度以自我为中心且欲求不满的折射。

这道菜的做法其实很简单：

用生洋葱碎搭配石榴、无花果、草莓的酱汁，

焖人肝！

就是人肝不太容易买到（惆怅脸.jpg）。

麦斯米科尔森扮演的

汉尼拔，

绝对是史上最帅拔叔。

可能是因为编剧嫉妒我们太帅，

所以美剧版《汉尼拔》被塑造成了一个

斤斤计较的食人烹饪大厨，

高智商属性全无。

母猪血分离出透明液体，

搭配番茄调配，

看看拔叔是如何在西餐界指点江山的，

不过鬼知道这到底是不是猪血。

以上菜品依次是：

腰肉搭配水果制成的坎伯兰调味酱

煎香肠和面包鸡蛋

纸包小羊舌配蘑菇酱和平菇

维达尔酱汁配法国鹅肝

汉尼拔对细节的专注和挑剔

已经到了登峰造极的地步。

一个人对食物的挑剔，

彰显了他内心某些层面很难轻易被满足，

以及极度地自我为中心。

感受下他的全肉宴，

或许叫全人宴，

更为贴切。

竟然莫名有了饥饿感......

优秀导演赋予食物以生命，

借以丰富自己的作品架构，

人物的性格与关系，

时代的变迁与流动，

往往就包裹在这些食物中。

他们负责呈现，

而我们要做的，

就是负责欣赏。

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