关于吃

中国人有太多的话要说

从《汉书》中的「民以食为天」

再到家喻户晓的「舌尖上的中国」

我们寄托在美食上的不仅是味蕾的享受

有时候更多的是味道带来的独家记忆

而美食本身

也携带着最质朴最强大的治愈效果

好像只需要一份热腾腾的美食

能瞬间带来寒风冷雨中一股窝心的暖流

每个人的冬天都有念念不忘的味道

今天我们就来盘点一下

都有哪些美食

涵盖了冬日里洞头人对家的所有记忆

海鲜篇

带鱼

冬季海鲜最出名的当然要数带鱼了

冬季带鱼薄薄的皮下总有一层厚厚的油脂

没别的，就是肉厚，就是油润油润

梭子蟹

梭子蟹在冬季洄游季节个体最为健壮

肉质细嫩，公蟹膏满油饱，不仅黏口香糯，

肉质也透着清甜，

而且蟹黄已经转化为清油，

渗透于白膏之中，别提多香了

小黄鱼

冬日的小黄鱼

肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化

黄鱼肉嫩味鲜少骨

自有“琐碎金鳞软玉膏”之誉

透骨新鲜的小黄鱼面，金黄酥脆的小黄鱼

当然，红烧的地位也是无可撼动的！

鱼肉细嫩，没有一点儿鱼腥味！

虾蛄

虾蛄正值吃起来口感最好的时候，

有的个头大的虾蛄，

7、8个就能有一斤重。

油焖，白灼，香辣，生吃，盐酥，

皮皮虾的美味众人皆知，

但是壳也不是很好处理，

建议没有女朋友或者男朋友赶紧找，

然后看着他们剥，你等着吃就好了！

鲳鱼

你知道吗，鲳鱼在冬天里吃，

也会让你感受到不一样的肥美和温暖，

鲳鱼生性凶猛，所以造成了肉质的紧实，

冬天来条香煎鲳鱼，痛快！

生蚝

生蚝在过年的时候最肥，

里面满满的都是肉，绵绵软软，

小编吃起生蚝来满脑子都是俩字 —“Q弹”，

揪起来扔嘴里，吸干汁水，嫩滑无比。

小吃篇

1

姜茶

洞头姜茶极富特色，用生姜红糖做甜汤，内加桂圆干、荔枝干，蜜制金桔干，大量芝麻，还有两个油里炸过的鸡蛋，渔民外出风浪里归来，喝上这么一碗滚烫的姜茶，用以驱寒保暖，享受人世的温暖与满足。

很小的时候，跟随母亲去给亲戚“送庚”，吃过一回姜茶，便心心念念，觉得世间美味之最，莫过于姜茶，连带着，也喜欢“送庚”这种人情走亲。

如今，在洞头的餐馆里，姜茶成了一道风味独特的餐后甜点。吹了一天海风，踏了一夕海浪的旅人，在华灯初上时，就着一港点点渔火，美美地吃上一碗热腾腾的姜茶，才算是全方位体验了海岛洞头的风情，姜茶的滋味，从舌尖到心上，慢慢地，成为这个海岛的滋味。

2

紫菜肉丸

紫菜不但是美味食品，还有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效，在明代时列为贡品。

紫菜丸是洞头近些年出现的创新菜品。过去洞头的酒宴，第一碗是汤圆，最后一碗是肉丸，讲究个圆圆满满。

当今吃货们怕肥胖，顺势而变，把肉圆换成紫菜丸。紫菜丸保留了紫菜的清香，又锁住了肉的营养，油而不腻，美味可口，既补鈣又补碘，不但适合老年人和儿童，也博得吃货们的喜爱。

3

花菜泡胶

鳗鱼的鳔晒制成鱼胶，切成小段，经盐炒或油氽，即成泡胶。泡胶一般汤煮，加花菜及其它调味品；也有在泡胶内塞入竹荪、墨鱼饼等辅料，油氽后加工成“黄金卷”的。炮胶营养丰富，是民间常用滋补食。而洞头本地花菜，茎细长，花嫩脆，长期以来为食客所喜欢。两者汤煮，以黑木耳、葱段点缀，既养眼，又养胃。

4

团结一致

就是我们熟知的番薯粉煎，虾、螺、蛄、蛏、鱼、蟹等各类海鲜混杂在地瓜粉中，平底锅中用油煎炸。色泽金黄，香气四溢，轻轻咬上一口，便觉得外皮酥脆，奇香浓郁，内里却很筋道，很有嚼头，而且越嚼越香。不同海鲜的搭配，会产生各种独特的感受，每咀嚼一下，便会在口腔中产生一次不同的滋味，或嫩滑，或酥香，或甘脆，或爽口，诸味纷呈，变幻无穷，让人欲罢不能，回味无穷。

5

马鲛鱼泡圆

说起洞头味道，不得不提到的便是鲜嫩脆滑的马鲛鱼泡圆。圆滚滚的实心丸子，咬上一口，一阵浓郁的鱼香味儿立刻涌上舌尖。别看它造型简单，却凝聚着海岛人民独特的智慧。它不仅满足了洞头人的味蕾需求，更是承载了浓浓的家乡味儿，勾起了每一代人旧时的回忆。不少搬到外地的洞头人，逢年过节都会亲自或者托人买上几斤马鲛鱼泡圆，成了洞头人餐桌上必不可少的家乡美食。

6

姜丝猫耳朵

猫耳朵是一种面食，因形似猫耳而得名。来洞头却没有吃过那里的猫耳朵，那绝对是一大憾事。只要在洞头街道上逛一逛，就能发现无论是小摊还是大型酒店，菜单上都有“猫耳朵”。下单不出10分钟，一碗热腾腾透着香气的猫耳朵就会出现在你面前。

晶莹透亮的它，是以番薯淀粉为主料作“皮”，以花生、芝麻、糖等作“馅”。即便贪嘴食多几碗了也没关系，因为添加了姜丝与红糖等进行了调和。

7

鮸鱼丸

如果你尝过手工做的鱼丸，会固执地认为这是此生都以忘怀的美食；其实，令人念念不忘的从来都不只是“鱼丸”本身，还有曾经它所承载的那份爱与眷。

做鱼丸是仔细活，冬季的鮸鱼肉鲜嫩无比，不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜末跟碎葱进行抓拌、摔打，让鱼肉纤维扭绞上劲，通过揉搓做成鱼泥，入滚汤中捞熟，一碗热腾腾的的鮸鱼丸，不带任何味道，完全取鱼的味道，就能让你食指大动。

8

糖糍粑粑

糖糍粑粑对小编来说，算是属于洞头的小甜品，糯米粉浇上糖水，软糯又甜甜的，刚出锅热乎乎的像一颗温暖的小太阳，蘸上糖、花生、芝麻，就是最美味的点心，满满的都是儿时的回忆……这味道你还记得吗？

9

灯盏糕

白色的糕浆放进热油内，一趟一趟，一阵阵“哧啦啦”的脆响，瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕，圆圆的、黄黄的、鼓鼓的，漂浮在油面上。阿婆老道地将它们翻个个儿，两面都呈现出金黄色，不慌不忙地用竹筷夹起，叠放在漏勺里，待油沥尽。空气中满是诱人的香味，寒冷的冬天咬上一口，一直从嘴里热乎到胃里，那叫一个爽！

10

蛏子羹

如果要尝新鲜的蛏子，并且想驱散寒气，那一定不能错过洞头蛏子羹。将蛏子洗净去壳，然后放入开水中，再加入调成糊状的番薯粉，汤水浇沸，再加些蒜丝去腥。食用时，加一些盐就可以直接入口了，由于没有加过多的调味料，所以能品尝出蛏子的原汁原味。银河一品羹以鲜蛏和龙须菜加工而成，是另一种形式的蛏子羹，在色泽上更诱人。

一方水土，一方特色

这些带有家乡符号的食物

这让我们惦念的洞头经典味道

通过岁月沉淀与发酵

已经幻化为梦里故乡的一部分

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