不知大家有没有吃过义门熏牛肉？作为安徽涡阳县义门镇的特色美食，它一直颇受涡阳人的喜爱。义门熏牛肉的牛肉形状整齐、颜色鲜红，并且味透易嚼，入口即烂，是涡阳美食中的佳品。然而，在这道美食的背后，还有一个美丽的传说呢~

义门熏牛肉的传说

传说这道美食的做法与韩伯俞有关，作为后二十四孝的孝子之一，韩伯俞自幼就对父母十分孝敬，每次外出回家，都会给自己的父母买两个烧饼，并且还在中间夹一块卤牛肉，然后让他们去品尝。时间一久，涡阳义门一带的百姓都效仿起来，不管是闺女走娘家，还是儿子外出归来，大家都会买上一沓烧饼，并且夹上熟牛肉，以此来作为孝顺父母的礼物，渐渐形成风俗，代代相传。

之后，将精盐、茴粉、卤水等撒在肉上，搅拌均匀，分层次摆入卤缸，谨记一定要将粘有混合调料的肉面朝上摆好。在腌制期间，要定期“倒缸”，也就是将肉块上下翻动，使佐料浸透肉块各个部位，来保证肉味更鲜美，一般夏季四至五次，冬季二至三次，每次倒缸时，应将块肉摔一摔。等到牛肉卤透，呈半干状时，用芦席将缸顶封成圆锥形，内燃硫磺，外用灰浆糊严，顶尖部留一处气孔，这样等到硫磺燃尽就可以出缸了。

出缸后，必须要把肉洗净，放开水里煮，另外加一些花椒、元茴佐料，等到煮熟以后再过一遍油，这样就可以食用了。

义门熏牛肉是涡阳的特色美食，美味极佳，在涡阳很受欢迎。希望有机会来此的朋友们，一定要来尝一尝~

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