在河南，早上不喝胡辣汤的一天是没有灵魂的一天，胡辣汤和豆腐脑，油饼，小油条简直绝配！配什么都好吃。热乎一碗，酸香辣爽。那味道！真中！

胡辣汤起源于河南周口的逍遥镇，以逍遥镇的胡辣汤最为出名。其特点就是微辣爽口，搭配哪种早餐都不违和。今天分享一个我们家的祖传秘方制作胡辣汤，晚上一家人围在一起，喝一碗胡辣汤，啧！真不赖！

胡辣汤

食材：千张 面筋 海带 五香粉 木耳 黄花 花生 鸡腿肉

配料：姜 葱 五香粉 酱油 花椒 八角 胡椒粉 老抽

第一步：先将所有食材洗净，木耳，面筋用水泡开。这里说一声，面筋因为在家自己做太麻烦，所以可以在市场上买现成的，干湿都可，我这里是选择的干面筋，用水泡软后切成小块，木耳泡好后切成细丝。切适量姜末和葱花。

第二步：准备一个鸡腿肉，我们这里用鸡腿肉吊汤，（羊肉，猪肉都可以，根据个人口味调节），先在鸡腿上划一刀，将鸡腿骨头剔除，肉厚的地方划一刀，更容易煮熟。

锅中倒入适量凉水，大火烧开，撇去浮沫，然后加入几片姜片，几粒花椒，适量料酒，去腥味。鸡肉煮十几分钟煮熟即可，鸡骨头可以稍微多煮一会，汤多吊一会。鸡肉煮熟后捞出来切成丝或丁，一旁备用。

第三步:锅中加入凉水，将面筋、海带、千张、黄花、花生米、木耳丝倒入锅中，大火煮开，捞出。

第四步：锅中加入适量食用油，一点花椒，八角，葱姜，胡椒粉，适当翻炒炒香后加入之前熬好的鸡汤，再加入酱油，老抽，盐，五香粉，三五分钟后将香料捞出，此时汤的颜色已经接近市场上卖的胡辣汤了。倒入素菜，随后加入鸡丝。

第五步：调制适量水淀粉，少量多次加入慢慢勾芡，切记不要太稠。

第六步：关火，出锅前放点香油，香菜就可以了。

烹饪小技巧

胡辣汤要点

1.用煮鸡的原汤做汤底。

2.芡汁不要太浓。

一碗酸爽微辣的胡辣汤就完成了，晚上做一锅，孩子都能多吃两碗。配上馒头或者油条，简直是早晚餐绝配！不过我最爱的还是胡辣汤豆腐脑两掺！写这篇文章的时候已经默默决定，明天早上起来一碗胡辣汤！

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