孜然牛肉串

图文作者 | rosejyy2000

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原料：

牛肉约100克、红菜椒1/2个、黄菜椒1/2个、紫洋葱1/2个、竹签若干、孜然粉1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、苏打粉1/4小勺、白糖1/4小勺、白酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。

做法步骤：

1. 牛肉切片，不用太薄，加入孜然粉1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、苏打粉1/4小勺、白糖/4小勺、白酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，手抓至起粘性，加入1大勺水，抓至肉把水完全吸收，加入玉米淀粉1小勺，再抓匀，然后加上菜油或花生油，亦要抓匀以锁住水分，静置30分钟或过夜，建议放入冰箱盒入冰箱过夜，这样肉就入味些；

2. 以往去Captain Ds（海鲜快食店）吃烤虾时，喜欢留起竹签，久而久之，留得越来越多，可以够用一餐了，现把它们洗干净吹干备用；

3. 把菜椒和洋葱切块备用；

4. 把牛肉和蔬菜块相间隔地串起来；

5. 陶瓷碟先横放两竹签，目的是把串串架起来好让热气能贯通，再把串好的串串放上去，表面撒上洗过的孜然籽，然后入气炸锅；

6. 设置370°F、约6~8分钟，把串串底朝面翻一翻，再设置400°F，烤约3~4分钟，总而言之，就是把肉和菜烤至断生和表面干爽微焦就可以了。Enjoy ！

小窍门：

一、牛肉腌久一些比较入味；

二、配搭的蔬菜可以根据自己的需要或所存的材料来搭配，如茄子、小瓜、红萝卜等；

三、因为各家的烤肉串有大有小，有粗有细、有厚有薄，所以，笔者给出的温度与时间不是放之四海而皆准的，大家要根据自己的实际情况来设置温度，当然，这也是有规律可循的，可以考虑先不用最高的温度，用360~370°F，先将串串烤熟，在烤至5分钟时拉出抽屉来观察，决定再烤多长时间，气炸锅很方便，您把抽屉拉出来，再推进去，机器又会继续自己转动了，等基本熟后用最高温度来把表面来烤至微焦，一般的气炸锅最高温度为400°F，我的炸锅是华氏，不是摄氏，用摄氏气炸锅的朋友自己在网上或手机换算一下；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

来源：“美食天下”微信公众号

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