#头条创作挑战赛#

九制陈皮骨

原料：

猪肋排，陈皮，八角，桂叶，香草，豆蔻，甘草，鹰粟粉，盐，白糖，鸡酱，面粉。

制作：

1、将排骨斩成大小相等的块，冲水去血污，擦干水分备用；

2、将陈皮、八角、桂叶、香草、豆蔻、甘草加清水煲制，加盐、白糖、鸡酱制成陈皮水，入排骨块浸3小时，捞起擦干水分，拍匀面粉，入热油炸熟，捞出沥油，放入已装饰好的盘中，撒陈皮末即可。

鲍鱼花雕醉肉

原料；

猪五花肉400克，鲜鲍鱼6个，京葱段、姜片、香菜、八角各适量，糖色15克，生抽5克，南乳10克，冰糖10克，陈年花雕100克，高汤、盐各适量。

制作：

1、将鲍鱼治净，加高汤、盐入高压锅压制40分钟待用；

2、将猪五花肉切成3厘米见方的块，焯水；

3、锅入底油，入五花肉块煸去多余油脂，入八角、京葱段、姜片继续煸炒，加糖色、生抽、南乳、冰糖、陈年花雕酒、少许煨鲍鱼原汤烧制，出锅前5分钟放入鲍鱼烧至入味，放入已装饰好的盘中即可。

笋子烧牛肉

原料：

牛肉、清水雅笋 、小唐菜、姜片、葱段、大蒜、小米椒、青椒；

调料：

盐、味精、鸡精、幺麻子藤椒油；

制作：

1、牛肉氽水后炖熟；

2、小唐菜改刀氽水、捞起装盘；

3、锅内放油下姜片、葱段、大蒜爆香加入高汤下牛肉和清水雅笋；

4、烧熟调味、勾芡、起锅加适量藤椒油即可。

老铺肥肠

原料：

猪大肠1000克、红线椒50克、青线椒50克、芹菜50克、大蒜子50克。

调料：

盐10克、味精5克、鸡精5克、豆瓣酱10克、老谭酱油5克、菜籽油50克。

制作：

1、 先将肥肠洗干净，改刀成不规则三角形。将改刀好的肥肠汆水，待用。

2、锅内放入菜籽油，加入肥肠，煸香。放入大蒜子、青、红线椒段。加入调料，一起翻炒后即可装盘，干锅用芹菜打底。

徐家口口脆

此菜先要对兔肚进行腌味处理。把冷冻兔肚5000克解冻后，切成两半，刮去表面脂肪，再加面粉揉搓5分钟去异味，并用清水漂洗干净，纳盆后加小苏打20克、嫩肉粉20克、清水100毫升拌匀，摔打5分钟，使兔肚吸收水分变得饱满有光泽。

原料：

腌好的兔肚250克、青笋片250克、蒜苗节20克、香芹节20 克葱花40克、姜米10克、蒜米20克、鲜椒酱20克、鲜红小米椒碎40克、刀口辣椒40克、味精5克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉1克、料酒20毫升、醋5毫升、醪糟10克、花椒油20毫升、泡椒红油60毫升、色拉油适量

制作：

1.把青笋片、蒜苗节投入沸水锅汆断生，捞出来沥水，与香芹节一起放入斗型碗里垫底。另把味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、醪糟、花椒油对成味汁。

2.锅入色拉油烧至五六成热时，下入腌好的兔肚快速过油至断生，捞出来控油。

3. 另锅入泡椒红油烧至五成热，投入姜米、蒜米、鲜椒酱、鲜红小米椒碎炒香，烹入味汁炒匀，下入兔肚快速翻炒入味，出锅装入垫有辅料的碗里，撒上刀口辣椒，淋六成热的滚油激香，撒些葱花即成。

麦年式鱼排衬柳橙酱汁

原料：

无盐奶油10g，柳橙汁3大匙，柠檬汁1大匙，砂糖1大匙，百里香1株，蛋黄粉水适量，无刺鱼排2片，草虾1尾，综合生菜适量，鸡蛋1颗，面粉适量

制作：

1、草虾去头剥壳，加入盐、胡椒腌制备用；鱼排以盐、胡椒腌制备用。

2、热锅融化奶油、糖，倒入柠檬汁、糖煮至沸腾与柳橙汁混合，加入蛋黄粉水调整浓度，酱汁冷却后放入百香果。

3、鱼排沾面粉、蛋液香煎，接着把草虾煎熟盛盘，最后淋上酱汁即完成。

纸牌屋肋排

原料：

猪肋排，蔬菜沙拉，炸薯条，迷迭香，小茴香，丁香，干辣椒，桂皮，八角，香叶，生姜，生抽，老抽，鸡粉，盐，花雕酒，白糖，番茄酱，自制肋排酱，小苏打。

制作：

1、将猪肋排修整成形，去掉多余边角，放入加有小苏打的清水中浸泡30分钟；

2、铁桶中加清水，入小茴香、丁香、干辣椒、桂皮、八角、香叶、生姜、生抽、老抽、鸡粉、盐、花雕酒、白糖拌匀，入猪肋排大火烧开煮20分钟，改小火烧40分钟，关火浸泡20分钟；

3、捞出肋排，改刀切成大小相等的块，骨头面朝上装入铁盘，入180℃烤箱烤3分钟，刷匀肋排酱，继续烤2分钟左右，翻面刷匀肋排酱，继续烤约3分钟，取出，再刷薄薄一层肋排酱，放入垫有蔬菜沙拉的盘中，点缀迷迭香，搭配现炸薯条、番茄酱一同上桌即可。

肋排酱的制法：将海鲜酱加香草醋、鲜橙汁、番茄沙司拌匀即可。

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