最近有很多朋友都在分享红油辣子的做法，据说，放醋可以增香，放碱可以增辣，放蜂蜜可以增加粘稠度，小宁也挨个实验了一下，发现有些说法其实并不对。最近看了一位大厨的做法，其实人家的辣椒油并不靠这些东西去改善口味，那么大厨的做法是怎样的呢？今天就来分享给大家。

【红油辣子】食材：

增香增色的二荆条3份，增辣的小米辣1份，大葱香菜切段，小葱一小把，洋葱切块，姜切片，花椒、八角、桂皮适量，菜籽油适量。

制作方法：

1、将辣椒放在清水中淘洗干净，一定要多淘洗几遍，因为干辣椒的缝隙中非常容易遗留下脏东西，淘洗干净后放在容器中控干水分，然后剪成小段。

2、锅中无需放油，直接把辣椒放进去，反复的翻炒，直到炒出香气，水分完全蒸发，变成又干又脆的状态即可。

3、把炒好的辣椒放入倒罐中，千万不要一股脑都倒进去，因为锅中还有炒出来的辣椒籽，这些辣椒籽一定不要放进去，否则做出来的红油辣子会有糊味。

4、捣成有粗有细的辣椒面。在这一步处理辣椒的时候，强烈建议大家带上口罩，因为在捣碎辣椒的过程中，可能会非常呛鼻子。而且建议大家手动捣碎，虽然耗时耗力一些但是口感真的和机器打碎的非常不一样。

5、捣碎的辣椒面里加入芝麻搅拌均匀，放在一旁备用，现在来准备配料，半个洋葱切成块，一把小葱捆成捆儿，大葱香菜切成段，姜切成片，再来两三个八角，一块桂皮，一小把花椒备用。

6、锅中倒入适量菜籽油，开大火，将油烧至冒烟，然后关火，放凉，取一勺油倒入辣椒面当中。

7、然后将辣椒面搅拌均匀，让每一粒辣椒面都沾上油，这一步是为了防止炸红油辣子的时候，辣椒面变糊。

8、把准备好的洋葱块、香菜大葱段、小葱捆成一捆倒入放凉的油锅中，然后加入姜片 、花椒、八角、桂皮一起加入锅中，开中火，炸至焦糊后关火捞出，油放两分钟，然后泼一半的油在辣椒面上，搅拌均匀后，再把剩下的油泼进去即可。

9、把炸好的红油辣子盖上盖子密封放凉，大概半天的时间，咱们的红油辣子就做好了。

大厨的做法没有放醋，也没有放碱，香味浓郁，口感纯正，适合各种川菜：夫妻肺片、蒜泥白肉、担担面、口水鸡、凉皮、红油笋片等各种凉拌食物，想到这红油辣子可以做的美食，连口水都止不住了，有了红油辣子，就是普通的食材，都变得色香味俱全，天气再热也觉得超级开胃，喜欢吃辣的朋友赶紧试试吧！

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