人类生存，民以食为天，美味佳肴、则是生活中的营养补品和滋润剂。

一日三餐足，但愿五味全；随着生活水平的提高，人们对吃的要求也越来越讲究。即便如此，家常味依然像一棵不老的长青树，深受大众的喜爱和欢迎。

牛排骨、虽然只是普普通通的烹调食材，但却可以做出很多种味型的家常菜肴来；正巧今天后厨里来了新鲜牛排骨，就以牛排骨为料做几种家常味的牛排骨火锅吧：尝尝味、解解馋、出出汗、减减肥……

在做菜品之前，先得把牛排骨加工成半成品，其制法如下：

首先，备上适量新鲜的牛排骨，并将其洗净斩成块或短段放入盆中

备上加工牛排骨所用的香料及料头：干花椒、八角、桂皮、香叶、鲜山奈、生姜等。

待材料备齐，净锅置火上放入适量清水烧开，倒入备好的牛排骨

用炒勺搅动牛排骨煮开，淋入适量料酒煮至牛排骨去净血水

倒出，用清水冲净、放入盆中待用。

接着，另置净锅上火，放少许油，下入适量白糖炒糖色至冒黄泡时

倒入氽水好的牛排骨

翻炒至热，烹入二锅头白酒炒散酒气

添入适量汤汁

下入备好大料

调入适量盐、鸡精、胡椒粉等，搅动烧开

倒入高压锅内

放上葱把

置炉火上，盖上盖，以大火烧冒气后二十分钟至熟透时，放气、打开，夹取净牛排骨即成半成品

有了牛排骨半成品，下面一起看看菜品的制作过程：

第一种吃法：《清汤牛排骨火锅》

将香葱和姜片用猪化油爆香后添入适量汤汁调咸鲜味烧出味后，滤去渣质、取净汤淋入事先装好锅的牛排骨中，配以西红柿块、大葱斜刀段上桌成菜。

制作步骤如下：

备上香葱、姜片

净锅上火、放适量猪化油烧热

下入备好的香葱和姜片

爆香出味

添适量汤汁

调入适量盐、鸡精和胡椒粉

煮开入味

滤去渣质

起锅淋入事先装好锅的牛排骨中

撒入事先切配好的西红柿块、大葱斜刀段，配糊辣椒蘸水、上桌即可品尝。

第二种吃法：《麻辣牛排骨火锅》

以花椒、辣椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料等调制的一种家常味型火锅。

菜品制作步骤如下：

备料

净锅放入混合油烧热

下入备好的姜片、大蒜籽、干花椒、干辣椒节、火锅底料、鲜三奈段等爆香出味

添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱

炒香炒散炒出味

加入适量汤汁，调入适量盐、鸡精、花椒面、胡椒粉、麻辣鲜、乙基麦芽粉等煮出味，滤去渣质

备上压熟的牛排骨

将熬制好的麻辣汤汁倒入

撒上大青红辣椒块，然后用狗肉香点缀好，撒上适量熟白芝麻、配味碟即成菜。

第三种吃法：《焖煮牛排骨》

做法如下：

备上姜片、拍松的大蒜籽

备上青红辣椒短段及蒜粒

将白萝卜皮洗净切粗丝垫入火锅盆底待用。

接下来净锅上火，放入混合油烧热，下入姜蒜、干花椒、干辣椒节

爆香出味

下入适量酸泡椒

炒香出味

下入适量糍粑辣椒和豆瓣酱炒散

倒入压熟的牛排骨

大火翻炒至热，烹高度白酒炒散酒气

添入适量汤汁，调入鸡精、胡椒粉、五香粉、盐焗鸡精等烧入味

起锅装入垫有白萝卜丝的锅中

最后将切配好的青红辣椒短段和蒜粒过油

倒出、漂凉水，反入留底油锅中，调盐和鸡精炒入味

起锅撒入装好锅的牛排骨上

上桌即可品尝

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