简单纯牛奶鸡蛋的双皮奶做法(1盒牛奶1个鸡蛋教你在家做双皮奶)

生活主编 2024-05-14 06:02:58

1盒牛奶,1个鸡蛋,教你在家做双皮奶,细腻嫩滑,简单又好吃!

宅家不出门,全民变大厨,最近这段时间大家在家,各路自制美食轮番轰炸,从凉皮,油条,到蒸蛋糕,连名星也出阵了,前段时间何炅老师的蒸蛋糕着实火了一把,继蒸蛋糕后,他双皮奶又上了热搜,于是又有大批网友开始打卡交作业了。

正如何老师说的,现在我们的生活需要加一点甜,确实,在这特殊时期,我们需要温暖,需要营养,更需要一点点甜来冲洗压抑。

双皮奶是顺德的特色小吃,深受大众喜爱,还被评为 “中华名小食”之一。双皮奶,顾名思义就是有两层奶皮的奶,别具一格,上层奶皮甘香醇厚,下层奶皮香滑润口,入口香滑,口感细腻,让人唇齿留香。

做双皮奶的材料很简单,只要牛奶,鸡蛋再加一点糖就可以做了,但看似简单的做法,其实也是有很多讲究,顺德人做双皮奶,牛奶要用早上刚挤出来的水牛奶,鸡蛋要用本地的草鸡蛋,就连白砂糖也要是本地,除了选材,在煮奶,挑奶皮,打蛋液,蒸蛋羹这几个手法也有讲究,而最需要的是一份耐心,不急不燥,不然是很难成功的,今天给大家带来一款家常简单版的双皮奶,一起来看看具体的做法吧!

【蜜豆双皮奶】

【材料】:牛奶200克,鸡蛋清40克,奶粉5克,白砂糖15克,蜜豆适量,柠檬汁几滴

【做法】:1、准备好材料,牛奶200克,鸡蛋清40克,奶粉5克,白砂糖15克,蜜豆适量。这是一份的量,我翻倍做了两份。

2、先把奶牛倒入锅中,加入奶粉拌匀后中小火加热至开始冒小泡马上关火。

3、把煮好的牛奶倒入准备好的碗中,冷却至表面结一层奶皮。

4、用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,把碗里的牛奶顺着小口慢慢倒回盆里,把表面形成的奶皮留在碗底。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。

5、鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,把蛋清放入牛奶中,加入白砂糖,再滴入几滴柠檬汁,用打蛋器搅打均匀。

6、把打好的牛奶蛋清过2遍筛网,过滤掉泡沫和没有打散的蛋液,这样蒸出来才会细腻。

7、把过滤好的牛奶蛋清液,慢慢倒回小碗里,让第一次的形成的奶皮浮到表面,包上保鲜膜。

8、放入蒸锅,大火把水煮开后转中火蒸15-20分钟,蒸好后在锅里焖5分钟再取出就可以了。

9、把保鲜膜去掉后在上面放上蜜豆就可以吃了。如果没有蜜豆可以放上其他自己喜欢的水果或者果酱干果。

10、口感细腻嫩滑,入口即化,口味香而不重,甜而不腻,真的很好吃哦。

【小贴士】:

1、牛奶最好是用水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量很高,如果没有的话记得要用全脂牛奶,可以在牛奶中加点奶粉,这样更容易起奶皮,但不能用脱脂牛奶。

2、牛奶煮的时候,开始冒小泡就可以关火,不要煮全沸状,不然不结不了奶皮,煮的过程中要不断搅拌下,防止糊锅。

3、加几滴柠檬汁可以去腥,如果没有柠檬的话也可以用几滴白醋代替。

4、搅打好的牛奶最好多过滤几遍,且蒸的时候要中火,这样蒸出来的双皮奶不易出蜂窝,更细腻。

5、做好的双皮奶可以直接吃,也可以放上自己喜欢的水果或者果酱干果。

6、做双皮奶要有耐心,不能急躁,不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮,要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间,这些都是需要耐心去等待的。

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