说起炖排骨，可能就会有很多人说炖排骨太过清淡，而且腥味重，一点都不好吃。其实有这样错觉的人，是没有把排骨“炖好”，没有掌握正确的方法。据我所知，很多人在第一步就做错了，要多做一步，才能把排骨做的好吃。

　　一、炖排骨的技巧

　　1.排骨焯水前，记得先用清水浸泡，去除排骨内部的血水，让排骨更干净无异味。

　　2、排骨入锅焯水时，一定要过冷水，因为如果用热水的话，加热的时候血水和污垢会凝固在排骨表面，让排骨有腥味.

　　二、炖排骨的做法窍门

　　做法一、怎么做炖排骨

　　1、原料：猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10 克，花生油500克。

　　2、猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起。

　　3、炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油温烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

　　做法二、家常排骨的正确炖法

　　1、食材：排骨500g、山药2根、葱姜几片、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、八角1个、桂皮1小块。

　　2、排骨在水中浸泡一会，冲洗几遍去除血水。山药洗净。

　　3、山药去皮切块，排骨炒一遍，冲洗干净。

　　4、锅里热油，放入葱姜爆香。

　　5、放入排骨煸炒一下，加入老抽和生抽继续翻炒一会。

　　6、倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。

　　7、加入山药，继续炖20分钟，至山药绵软，汤汁浓稠即可。

　　三、炖排骨的2个关键步骤：

　　1：排骨不能直接焯水，记得多做一步，这一步就是先把排骨放入温水里浸泡，这样可以浸泡出排骨里面的血水，从而也就减少了一大部分的腥味，还能去掉脏东西。

　　3：炖排骨的时候要掌握好火候，先用大火，然后换成中火，最后再换成小火，这样才能熬出排骨里的蛋白质，最后放食盐用小火，这样才不会影响排骨的口感，也不会造成营养流失。

　　四、排骨焯水后不要直接炖，放在锅里干锅慢炒，炒出排骨内多余的水分，再加香料，最后加热水，这样做出来的排骨不发柴也不硬，软烂又入味。

　　五、在炖排骨之前还要再多加一步，那就是将排骨煸炒一下，锅中放入少许的油，然后放入排骨，将排骨炒一下，然后再放入砂锅里开始炖，炖好的排骨汤鲜美无比，一次能喝两大碗，以上就是炖排骨汤的正确做法，所以说啊，大家以后再炖排骨时，排骨别再直接下锅炖了，清洗排骨-排骨焯水-煸炒排骨-炖排骨，一定要按照这样的步骤来哦。

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