在我们的菜肴世界里，有一些食材，安安静静又不可或缺地存在着，那就是——调味料。它们毫不起眼，却起着“画龙点睛”的效果。

对于闽清人来说，红糟是一种独特的味蕾记忆，他们爱吃红糟，也擅用红糟，在调料界中占霸主地位。只要给他们一罐红糟，他们就能做出一桌满汉全席！

红糟是什么？

红糟是闽系菜中最常用的烹饪料理。其制作方法主要是在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成的食品添加物。

一碗红糟能做些什么？

隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。在烧汤、油炸、烧肉时加一勺红糟下去立马就色香味郁，菜色马上好看起来！

这10道特色菜你知道几个？

1

红糟鸭

在闽清那四处环山的省璜镇，香糟鸭很有名。是精选适龄全番鸭，辅以酒糟，经传统工艺烘焙而成。据记载已有800年历史，原始于官膳，而后流传于民间，开始成为闽地一道美食上品。历史上朱熹等文人墨客对其赞不绝口。逢年过节或是家里来客人，糟鸭是必不可少的一道菜。

近年来，更是“飞”到新加坡、马来西亚等东南亚国家的餐桌上，受到了海内外消费者的广泛认可，特别是经过精致包装的香糟鸭还成了探亲访友馈赠特色佳品，并成为了对外交流的桥梁和纽带。

2

醉糟鸡

醉糟鸡，采用生糟醉鸡，是闽菜中用鸡作主料的上品之作，用生糟、茅台酒制成，其成品外色洪泽，内色白润，酒味、鸡肉味、味香、醇香融于一体~

3

红糟肉&红糟肉光饼

糟入荤菜，红糟肉当数其中头牌。原本白乎乎的猪肉条经过红糟腌浸，就变得晶莹透亮，糟香四溢。再下锅加以红糟充分入味，兼有滋补之效。另外，也是一道非常够味的下酒菜。

红糟肉最经典的吃法就是搭配地道的闽清光饼，光饼香酥，五花肉肥腻正好，好吃得不得了。

4

红糟鱼

红糟鱼是一道色香味俱全的闽清菜，用红糟腌制好的黄瓜鱼，鱼肉质发红，红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量，或用蒸或者煮的方法食用。

5

灴糟羊

灴糟羊要数最寻常的闽菜羊味，对于老闽清人来说，没有一锅灴糟羊过年，大概这年味就显得寂寥。腊月里，买上一块上好的羊腩，加红糟大煮一锅灴糟羊，配一壶家酿青红酒，春寒峭料里才有了年的温热。

6

红糟炒蕨菜

红糟炒蕨菜也是出奇的和谐，红糟的酒香、蕨菜的清香~红糟蕨菜是很多闽清人喝酒必点凉拌菜之一！

7

红糟爆花蛤

花蛤一般人认为麻辣风味才是正道，但在闽清人心中，糟香才是与之天造地设的神眷仙侣，无论是去夜市，还是河鲜酒楼都少不了点一盘红糟爆花蛤来解解馋。

8

红糟炒肠

红糟炒肠，不论大肠小肠都能炒的，而且都好吃！很多闽清菜馆子也都会做，肠肉嫩滑，与红糟一起很是爽口。

9

红糟笋片

红糟笋片，热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香加入笋片，继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水，烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油即可。笋片脆嫩，红糟微醺，一道不错的菜呢~

10

红糟排骨

红糟排骨在餐桌上可以说是被秒杀的一道家常菜，每逢过年过节，闽清几乎家家户户都会做这道菜，红亮亮地摆上桌，好吃又好看。

看了这10道特色菜

有没有食指大动的感觉呢？

来到闽清

一定要去馆子里感受那微醺的红糟味

若能配上一杯小酒，更是妙哉！

内容来源：畅游闽清

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