冰糖扒肘子（冰糖肘子）配方及详细比例做法

主料：带骨肘子一个（大约2000克）。

香料：花椒4克、八角3克、桂皮2克、香叶1克。

配料：老冰糖80克、生抽80克、海鲜酱40克、葱段40克、姜片40克。

详细做法：

1、把买回来肘子用喷枪烧烤一遍表层的皮肤，烤至焦黑色，放入清水中浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、如果做冰糖肘子不需要油炸上色，如果做冰糖扒肘子要在这一步进行油炸上色。

油炸上色前先把肘子清洗干净，控干水分。然后用蜂蜜和白醋按照大约1：1的比例稀释，稀释好以后均匀的涂抹在肘子上，备用。

没有蜂蜜的也可以直接用酱油涂抹，或者用麦芽糖也可以。

3、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入涂抹好的肘子，注意用盖子挡一下，避免烫伤，大约炸十来秒左右，待上色后即可取出，放在一个小一点的锅中，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，下入花椒4克、八角3克、桂皮2克、香叶1克和葱段40克、姜片40克，中小火炒出香味后烹入80克生抽激发出香味，然后再下入海鲜酱40克，翻炒出香味后下入少许清水，最后下入冰糖80克，烧开后将其全部倒入盛有肘子的锅中，再加入适量清水淹没肘子，然后一直保持小火煮2小时后即可出锅。

5、把煮肘子的汤汁过滤出大约半斤左右，放入炒锅中，大火将其收汁至黏稠且呈现酱红色时把汤汁浇淋在肘子上即可。

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