买猪肉肘子，记得区分前肘和后肘，口感差别很大，学会别被忽悠

历史上有位著名的诗人，叫苏东坡，他创作的诗歌《念奴娇.赤壁怀古》、《水调歌头·明月几时有》等，在我们的语文课本上频频出现，可以说首首是经典。而除了诗人这个身份，苏东坡还是一名地道的美食家，要是放到现在，怎么也得是个抖音的百万美食大V。

东坡肘子

苏东坡在他的作品中记载过不少美食，还创造了多道流传至今的美味佳肴，其中东坡肘子算是最出名的其中之一。它以其肥而不腻、粑而不烂的特点，征服了无数吃货的心。而在烹制东坡肘子时，最重要的原料就是肘子。

红烧肘子

肘子是猪的腿肉，有前肘和后肘之分，在日常选购猪肘子时，很多朋友常常不知道选哪种好。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

买肘子，是前肘好还是后肘好？

01 前肘好，还是后肘好？

在选购猪肘时，前肘会比后肘好，下面就和大家说说具体原因。

肉质不同

肘子，也叫蹄髈，是猪大腿和小腿之间的关节部位。猪在日常活动的时候，大多借助前腿的力量，后腿主要起到支撑的作用，配合前腿做简单移动，因此前腿的运动量要比后腿大很多，自然也就造成了它们在肉质和口感上的区别。

前肘，也叫前蹄髈，因为运动量较大的原因，这个部位的瘦肉较多，肥肉较少，肉质饱满而富有弹性。后肘，也叫后蹄髈，这个部位在活动时很少出力，因此骨头大，肥肉较多，瘦肉较少，结缔组织较多，韧劲较强，没前肘肉质好。

口感不同

前肘和后肘的肉质不同，也形成了它们各自不同的口感。前肘口感细嫩有弹性，瘦肉居多，因此吃起来不容易腻，常带皮烹饪，具有肥而不腻的特点，尤其适合用来做东坡肘子、红烧肘子等等。

后肘的肥肉比较多，骨头又大，吃起来容易腻，且口感也不够细嫩，嚼着韧劲较强。这个部位的肉，常用来做肉丸子，或者将肥肉部分单独切割出来熬制猪油。如果用来红烧或者焖炖，吃着就没前肘美味。

通过上面的分析，我们可以得出一个结论，无论是从肉质上，还是从口感上，前肘都要比后者好。

02 如何区分前肘和后肘？

在了解了前肘和后肘的各自特点后，下面懒喵就教大家用最简单的方法，来快速区分前肘和后肘，这样在实际选购时，就不会再混淆不清。

前肘

在辨别肘子是前肘还是后肘时，我们主要看2个地方，分别是个头大小和肉质。一般来说，同一头猪，前肘要比后肘的个头小一些，瘦肉较多，后肘的骨头大，结缔组织多。从这两处地方，我们就能轻松区分前肘和后肘。

后肘

此外，如果是带猪蹄的肘子，我们还可以用手掰一下猪蹄，来看其可弯曲的程度。前肘的猪蹄可弯曲程度较大，后肘的猪蹄一般都是直挺挺的，很少有弯曲的。

结语

由上可知，前肘的瘦肉多，肥肉少，肉质细嫩有弹性，口感肥而不腻；后肘的瘦肉少，肥肉多，肉质不够细嫩，吃起来韧劲较强。因此，从肉质和口感角度看，前肘要更好一些。大家下次在买肘子时，就心中有数了。

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