醋溜西葫为啥出水不脆不好吃？关键原因在这里，看完你就明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

醋溜西葫芦是道，特别简单好吃，实用的家常菜，但是，就是有人做不好，做出的醋溜西葫芦，出水不脆不好吃，其实关键的原因在于这三点，废话不多说，接下来就把这最重要的三点，以及详细的做法分享给大家。

重点1、切厚片。

做醋溜西葫，第一步最重要的就是改刀了，一定要把它切成厚片，到底有多厚呢？就是要比硬币再稍微厚上一点，就可以了，如果切得太薄，炒至的过程中，容易发黄出水不脆不好吃，这一点，大家一定要记好。

重点2、全程大火。

对于这种绿色青菜，咱们在炒制的过程中，也一定要全程大火，况且家里的小灶本身火不是太大，所以就不要再开小火了。全程大火爆炒一步到位，一锅成菜，这样做出的西葫芦，锅气足，味道更香，关键是不容易出水。

重点3、最后再加盐调味。

要想炒出的西葫，不发黄不出水，还有一个最重要的一点，就是一定要最后出锅时，再加盐调味，因为盐有让食材渗透出水的效果，所以一定要最后出锅时再放，这样才能保证西葫芦，脆嫩好吃不发黄。

醋溜西湖的正确做法。

1、将切成厚片的西葫芦，浸泡在水中，防止氧化变黑，然后锅留底油，下入葱姜蒜爆香，爆香后立刻将西葫，下入锅内翻炒30秒，这一步是让西葫变软，口感更脆，而且调味的时候，更容易入味。

2、30秒后下入一勺蚝油，沿锅边烹入半勺陈醋，然后继续翻炒30秒，让西葫吸足料头等调料的香味，最后临出锅时，再加入适量精盐，鸡精，味精调味，翻炒均匀即可出锅装盘成菜。

总结：要想醋溜西葫不发黄，不出水。第一步要将西葫芦切厚片。第二步要全程大火翻炒，第三步，要最后时再加盐。只要掌握好这三步，相信你炒出来的醋溜西葫，也和饭店里的一样好吃。

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