在法国大餐中必有鹅肝这道顶级美食的存在，欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝合称为三大美食，它的质地非常细腻，被众多人喜欢，是欧洲人到餐厅必点的一道菜肴，足以看出法国鹅肝的美味。但是这种鹅肝的价格非常昂贵，在一些法式餐厅中一块小小的鹅肝就要上百元，更加的鹅肝优质会上达千元，普通人是吃不起的，它也称为是富人美食。那你有了解过这种鹅肝的生产过程吗？据说作为生产这种鹅肝的鹅，每天要被强行喂食，20厘米的软管直接插入鹅的嘴中，仅仅几秒钟就被喂了六斤的饲料。这样的喂养方式最后就能得到，一块非常大的鹅肝，甚至比普通的鹅肝要大十倍。这种喂养方式简直太粗暴了，那真的是这样给鹅喂食的吗？

鹅肝虽然出现的场所是法国餐厅，但是鹅肝这道美食在最开始并不是法国的特色菜，最早发现鹅肝的是古埃及人。古埃及的人们发现有一种鹅在活动之前，为了保持自身充足的体力，会提前吃很多的食物来补充自身的能量，并且会把些能量都存储在肝脏里，古埃及人就抓了一只鹅，进行制作品尝过后发现这种鹅的味道非常美味。于是就养殖这种鹅，但是他们的养殖方式是把鹅圈养起来了，发现这样养出的鹅，它的鹅肝味道并没有那么好，就想到给鹅强行喂食，最后呈现的鹅肝味道是最好的。后来这种方式也就逐渐传到了法国。虽然传到了法国，但是因为这种饲养方式有些残忍，法国的保护动物协会对此种方式强烈反对，所以在法国对鹅肝会有一些限制。其实现在世界上消耗鹅肝最多的国家就是匈牙利，并且有很悠长的历史，也是这样的方式。那鹅肝的制作到底有多残忍呢？

鹅肝

鹅肝的残忍制作方式你了解过吗？为何会被很多人反对？从鹅还是一颗蛋开始，它的一生已经被规划好了，从它们破壳而出成为一只幼鹅，就会被放到养殖场开始培育，把幼鹅关在一个非常狭小的铁笼中，然后鹅就开始了痛苦的一生。它们会被用到管饲法进行养殖。这种养殖方法就是会把一根长达20厘米的管道，直接插进鹅的喉咙中，这根管会连同饲料一起到达鹅的胃中，这样鹅的胃也会被撑到很大，饲养员也不会考虑鹅的感受，也不管鹅是否能够消化，并且通过这种方式来控制鹅的进食量。这些鹅的生长过程就是不停地吃，经常是上顿的还没有被消化，下一顿的饲料又来了。

养殖场中的鹅

在这些养殖厂里鹅的生长就像是流水线的生产模式，把鹅关在这种狭小的铁笼中，它们只能头部活动，就是为了不让鹅运动避免消耗太多的体力，这样就能快速在鹅的肝脏内形成脂肪肝，也就是最后人们要的那种鹅肝。这样的养殖方式要持续三个月，三个月后鹅的肝会比普通的鹅肝大十倍之上。这时大鹅痛苦的一生也就就要结束了，在这个时期的鹅整体状态会很虚弱，这时也就是要取出鹅肝的时候了，随之将其卖给加工场。加工厂首先会去除大鹅的毛，然后从鹅的尾部切开将鹅肝小心地取出，鹅肝的取出也是有一定的技巧的，稍有不注意就会导致鹅肝破损，破损的只能降价卖出。但是一块完美的鹅肝能卖到上千欧元，折合人民币也上万了。然后把鹅肝进行包装等待运输到各大高档餐厅，厨师也在等待这种高级食材到来。

笼子中的鹅

你知道法国鹅肝和我国的鹅肝的区别吗？如果你吃过我国的鹅肝和法国的鹅肝，就会发现两者是有很大的区别，法国的鹅肝的制作也是比较考验厨师的技术，在制作鹅肝时先把鹅肝放入锅中用小火把两面煎黄，这时也非常考验厨师对火候的把握，一旦没有控制好就会烤糊，做好的鹅肝装好盘淋上酱汁。最后呈现的就是完美的法国大餐了。

鹅肝

从外观来看两种鹅肝的大小是不同的，一个完好的法式鹅肝就接近一千克的重量，而普通的鹅肝就会小很多，还有颜色的不同的，一般我国的鹅肝是呈红色状的，口感较粗，甚至有点像鸡肝的口感，闻起来还有比较重的腥味。而法国的鹅肝就是黄色的，口感也比较细腻闻起来是比较淡的香味，法式鹅肝入口即化，和冰淇淋的口感非常像。但是这种法国鹅肝的脂肪含量是比较高的，他们所养殖的这种鹅肝其实已经成为脂肪肝了。

鹅肝

其中有50%脂肪含量，这种脂肪其实是不饱和的脂肪酸，长期食用鹅肝可能会对人的身体健康有一定的影响。虽然鹅肝的味道非常鲜美，但是这样的养殖方式和取肝的方式太过于残忍也被一部分人反对，在纽约就严禁利用极端的方式来获得鹅肝。了解到鹅肝是这样的养殖方式你还忍心吃吗？好了，那本期的内容到这里就结束了，感谢您的观看，喜欢本期内容可以添加关注哦，我们下期再见！

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