之前向大家推荐的都是简单易上手的煲汤类型，而今天向大家推荐的，则是难度加大的进阶版本，鲜鲍鱼鸡汤。经常进厨房的都知道，鲍鱼可以说是水中食材里面顶级的材料，而鸡是陆地食材重要食材。一般说起煲汤，鸡汤可以说占据了半壁江山，所以鲍鱼和鸡的混合，鲜味可以说不言而喻。这个汤，足够体现出你的厨艺水平。有些人听到这里都会害怕，其实无需担心，只要大家按照相应的步骤，其实也不是不能做出高端的水平。

这个汤主要讲求的是鲜，顾名思义是新鲜的意思，所以对食材有些严格的要求。我们经常说，选择好的食材，就是成功了一半，所以要处理好这个汤谱，首先要学的，就是选材的技巧。

挑选新鲜鲍鱼

如果家里有矿的话，可以直接采用干鲍鱼，普通家庭的话，采用鲜鲍鱼也能够烹调出美味的汤水。其实要挑选新鲜的鲍鱼，并不难，只要鲍鱼不是死的就可以了。到海鲜市场之后，我们可以用手指撮一撮鲍鱼的表面，如果表面会卷动的话说明这个鲍鱼是新鲜的了。重要的还是鲍鱼的大小，用来煲汤的鲍鱼不应该太大或者太小。太大的鲍鱼在烹调的时候时间不够，会出现韧口的情况。而太小的鲍鱼，则很容易爆烂。一般我建议鲍鱼的大小在4到5厘米就尤为适宜了。

选择了鲍鱼之后，我们先用清水泡鲍鱼一会，让它吐出体内的泥沙。然后用小刀去掉鲍鱼的外壳，运用到利器要注意好安全。沿着鲍鱼的边沿，轻轻刮开，然后切除内脏。然后用开水稍微烫表皮之后，就能够用牙刷清除鲍鱼边沿的皮层。同时，我们需要把鲍鱼切开两边，或者在鲍鱼的顶部切一个田字，这样有利于加快鲍鱼出汁，也能让鲍鱼快点熟。切好之后，放在碗里备用。

有很多习惯把鲍鱼连外壳一起放进去煲汤，说这样会更加入味。其实我个人是不太推荐的，因为外壳清洗不干净的话，会有很多细沙。

挑选新鲜瘦鸡

不嫌麻烦的话，可以亲自处理活鸡，但是如果你没有太多的时间的话，也可以直接购买，不过鸡一定要新鲜。新鲜的鸡，我们可以观察它的表皮。表皮一定要白，而且带着一些血腥味，如果表皮已经发黄了，说明不够新鲜了。同时，我们还可以摸鸡的皮肤和肌肉，新鲜的鸡无论皮肤还是肌肉依然保持弹性。

很多人买鸡的时候，都喜欢买胖的，比起来比较香口，但是用来煲汤的鸡，应该选择比较纤瘦的，这样的鸡味比较浓郁。鸡皮是很多鸡油的，所以我建议大家在煲汤的时候，把鸡的表皮先去掉，能够让我们的汤没那么油腻。把鸡准备好之后，我们要先清除鸡表面的血迹，然后把鸡切成块，然后备用。

添加火腿

这个汤虽然叫鲍鱼鸡汤，但是这个汤做法的秘密，在于火腿。鲍鱼和鸡都属于新鲜材质，所以它们的口感都比较轻，而添加火腿的目的，就是让内在的汁液更加的浓郁。按照一家五口一只鸡，10只鲍鱼来计算的话，火腿需要200左右，而且需要把火腿切成片备用。

辅料准备

姜片是重要的辅助材料，它能清除鲍鱼的海鲜腥味，也能消除鸡的血味。此外，我们还要准备枸杞和香菇，让汤的口感和层次更加丰富。米酒也是重要的原料之一。

煲汤步骤

开始的时候，我们要把水煮开，然后可以把鸡，鲍鱼，香菇，火腿等放进锅里面，继续用大火熬制半个小时。这时候可能会出现干水的情况，我们就要添加热开水，切记不能添加冷水。然后我们可以把火收小，放进姜片和枸杞，盖上锅盖继续熬制三个小时，期间也要再次加热开水，也要适当搅拌，防止干水。

三个小时结束之后，我们就可以加入适当的盐去调味，最后倒如适当的调味酒，继续盖上盖子调味10分钟，让酒味和盐味充分弥漫发散。

结语:

鲜鲍鱼鸡汤无论对材料的掌控和对火候的控制都十分重要，每一个步骤和对材料分量都要恰当好处。在煲汤的时候，还有一点需要注意的，那就是用水烫鲍鱼的时候，一定要快，不然就会让鲍鱼的鲜味流失。希望大家今晚熬出鲜美的鲍鱼鸡汤，顺便看看自己的煲汤技巧有没有进步。

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