越来越多的人除了眼前的苟且之外，还会去追求诗和远方，旅行就成了很多人的首选。如何选择旅行的目的地，很多时候“城市名片”起到了重要的作用，那么要说山西的“城市名片”，肯定绕不开国内外驰名的刀削面。刀削面除了面条讲究之外，它的浇头也是一绝，尤其是肉卤刀削面更是深受喜爱。

这种肉卤刀削面做卤子的食材很讲究，要选择上好的牛筋肉，经过炖煮之后做味道独特的肉卤。这种卤子浇在刀削面上，搭配刀削面特有的口感，可以说是越吃越香。而且这种肉卤不仅做成刀削面好吃，还可以浇在米饭上，也是一样的让人垂涎三尺。这种肉卤看似麻烦，实际做起来很容易掌握，学会了做这种肉卤，在家也能吃到肉卤刀削面。

【菜名】:肉卤刀削面

【所需配料】:牛筋肉、郫县豆瓣酱、各种香料、刀削面等

【烹饪过程】：

1、做肉卤刀削面要选择牛筋肉，买到的的牛筋肉洗净后，锅里加水将牛筋肉煮熟，在煮的过程中，要把煮出来的血沫清理干净，然后将牛筋肉捞出来后，用温水冲洗干净后放在盘子里备用。

2、做肉卤刀削面要用到的调料有葱花、姜片需要先切好，辣椒粉、十三香倒入小盘中，郫县豆瓣酱、酱油、蚝油以及老抽备好。锅里加入适量的油，先把八角、桂皮、香叶和姜片加入锅里炒出香味来。

3、香料炒好之后，两勺郫县豆瓣酱加入锅里，要炒出红油来。然后锅里倒入酱油、老抽以及蚝油适量，把这些调料混合在一起全部炒香。

4、用清水清洗干净的牛筋肉倒入锅里，把牛筋肉在调料中翻炒均匀，这个时候牛筋肉炒出的香味非常的诱人，炒牛筋肉的时候适量倒入一些料酒。

5、牛筋肉翻炒上色香味飘出后，把准备好的辣椒粉和十三香倒入锅里，这是让肉卤好吃的关键，倒入锅中后翻炒均匀。

6、切好的葱花现在才下锅，简单炒几下后，在锅里加入温水，将牛筋肉没过后，开大火将温水煮开。

7、锅中加入水之后煮到冒泡，这个时候水煮开了，可以先尝一尝汤汁的味道，然后按照实际情况加入盐和糖进行调味。

8、炖煮的过程是让汤汁变香醇的过程，因为牛筋肉比较耐煮，选择用小火炖煮需要煮1个小时左右。煮好之后再开锅，锅中的牛筋肉不仅煮得软烂，而且锅中汤汁的味道也变得非常醇厚。

9、炖煮好后的肉卤可以先盛在一个小碗中，然后把面煮一下。

10、锅里加入清水，把刀削面下到锅里煮熟，在刀削面煮得差不多的时候，下入青菜煮熟。

11、将刀削面捞出放在碗底，然后在面上面加上青菜，最后加入醇香的肉卤，再盛一些牛肉筋在面上。

【烹饪技巧】：

1、刀削面可以买现成的，煮起来方便。

2、青菜家里有什么就烫熟摆在面上。

3、肉卤可以放在高压锅中压半小时节省时间。

4、没有十三香可以放些五香粉。

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