河南的开封是一座历史悠久的城市，开封古时候称为汴梁、汴京，是北宋的文化中心，传承了许多曾经宫廷的名菜。

今天我给大家介绍河南开封的8道传统名菜，各个无论是卖相还是味道都堪称一绝，其中不乏宫廷御厨的招牌菜，有机会的话一定要尝一尝。

1、开封烤鸭

开封烤鸭又叫汴京烤鸭，烤鸭的技术可以说是传承久远，首先选用的是专门饲养的鸭子，这种鸭子个大、皮薄、肥嫩、丰满，选用这种鸭子烤出来的烤鸭，色泽红润、皮脆、肉嫩，一直以来都是个大酒楼的招牌菜，也是开封宴席上的珍品。

2、大葱炒海参

海参选用沿海的海参，因为古时候没有冷冻技术，都是鲜海参，运输到汴京以后十不存一所以在当时民间几乎很少有人能吃到正宗的葱烧海参。

具体做法：海参切大片，大葱切断，海参放入高汤中，小火煨煮二十分钟捞出，锅放底油，葱段炒黄，加入高汤、调料，大火收汁即可，葱香四溢，口感爽滑，配上一碗米饭，那滋味绝了！

3、鲤鱼焙面

看过1942的朋友应该都注意到了中间范伟做的这一道鲤鱼焙面，这道菜相信很多朋友都没吃过。

最传统的做法是，选用一斤以上两斤以下的黄河鲤鱼，将鱼洗净改刀，油温六成热下锅炸制，连续顿火几次，待鱼炸制完成以后，用白糖、醋、盐、姜汁葱花调汁，并将汁反复撩在鱼身上，然后盖上炸制好的龙须面就可以出锅装盘。这道菜妙就妙在一道菜肴两种食趣。

4、炸八块

炸八块又名“八块鸡”，现在许多洋快餐席卷中华大地，很多豫菜馆子菜谱上已经找不到这道最初的名菜了。

炸八块选用童子鸡、鸡胗、鸡肝等食材，经过历代厨师的改良，现在成品是色泽黄亮，外焦里嫩、干湿搭配，味道秒杀各类炸鸡。

5、葱扒羊肉

葱扒羊肉，制作简单，开封有近百家餐馆目前都有这道菜，首先可以选用羊肋条或者羊后腿肉，加水葱姜料酒煮至断生，锅中加油，下入大葱段炒制金黄捞出。

第二步葱油下入生姜，加入煮肉的羊汤，放入盐、胡椒粉、料酒、生抽鸡精，小火扒到羊肉酥烂，将羊肉捞出码入盘中，放上炒制好的葱段，浇上汤汁，这样做出来的葱扒羊肉，葱香浓郁、味道醇厚鲜美、油而不腻。

6、炸紫酥肉

紫酥肉这道菜不是地道的老吃货很少能吃到正宗的紫苏肉，做法讲究一煮、二腌、三蒸、四炸，四道工序，才使得正宗的紫酥肉做出来色泽粉中带紫，光泽晶莹发亮、吃起来外焦里嫩，肥而不腻。

做法：选用上好散养猪肉，取其中五花肉，放入清水大火煮透，煮好以后放入水中，加入葱姜料酒八角黄酒等调味料腌制两小时以上，上火蒸制八成熟，在肉上抹上白醋下锅反复炸制三次，切成半公分厚度的片，装盘上桌。

7、开封筒子鸡

首先声明一下，为什么叫开封筒子鸡，据小编所知，目前只有开封才有制作正宗筒子鸡的百年老汤，小编吃过各地的筒子鸡，味道一言难尽，从此小编绝不再吃开封以外的号称正宗的筒子鸡。

筒子鸡最重要的选料严苛，正宗的筒子鸡选用的是一年以上三年以内毛重在两斤以上的母鸡，要求肌肉饱满，脂肪厚实，用百年老汤浸煮两个小时即可，正宗的筒子鸡是剔骨以后切成细片，吃起来脆、香、嫩、鲜，越嚼味道越香！

8、套四宝

套四宝选用鸡、鸭、鸽子、鹌鹑四种完整的禽类作为主材料，辅以海参、香菇、竹笋等，套四宝可以说是豫菜中的一绝，更是曾经的宫廷御膳。

目前全国只有开封市一级厨师陈氏兄弟有这项技艺，这道菜绝不绝在，四只完整的禽类层层相套，整齐而不散。

这道菜可以说是原汁原味、汤汁浓郁、肉质软嫩，绝对是豫菜当中制作最为复杂的一道菜，制作方法暂且不提，大家看看就好，毕竟给了菜谱一般的大厨都做不了。

大家心目中的开封菜还有哪些？希望我们传统的开封菜能一直薪火相传下去，欢迎去开封旅游、体验宋都文化，品味正宗的开封菜。

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